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La quadratura del cerchio. Ecco cosa ha rappresentato per noi la scelta di realizzare le nostre idee nel luogo di Roma più permeato dalla tradizione culinaria romana. Cercavamo inoltre un posto per cui al pensiero "mmmm... ho voglia di trapizzino..." non seguisse necessariamente "no... impossibile da raggiungere... parcheggiare..." un posto che invece stimolasse un pensiero del tipo "... Dall’EUR a San Giovanni? Passo per Testaccio e mi faccio uno spuntino come si deve!"
Oltre che cuore, culla e punto di riferimento della romanità in cucina, Testaccio infatti, facilmente raggiungibile da diverse zone della città, è "core de Roma" anche dal punto di vista logistico. Via Giovanni Branca, nel suo tratto adiacente la Chiesa di Santa Maria Liberatrice, è un tratto di strada non trafficato, dove la sosta per uno spuntino risulta tutt’altro che impossibile.
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