Se la coda è la regina, la trippa è la principessa del quinto quarto. Uno scarto, una frattaglia, un insieme di parti di stomaco di bovino adulto, e anche brutte a vedersi. Eppure, come Cenerentola, bastano un pò di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico e menta ed eccola trasformarsi in un piatto prelibato, da leccarsi i baffi e, proprio come Cenerentola, non dimenticarsi della "scarpetta"!