Dal Molise e dalla Ciociaria, dove era ed è ancora piatto tradizionale ferragostano, questo pollo arriva a Roma e diventa uno dei classici della cucina romana estiva. Semplice da preparare, almeno sulla carta, deve la sua bontà quasi esclusivamente agli ingredienti di base. Pollo, peperoni (tutti i colori sono i benvenuti), pomodori, aglio, cipolla, olio, sale e pepe.