Il manzo del brodo, ripassato in padella con l'aggiunta di cipolle e pomodoro e del proprio brodo a stringere. Il nome deriva forse dalla storpiatura del nomignolo "Picchiabbò" dai sonetti del Belli, o forse Trilussa... Di certo lo conoscevano Nino Manfredi, Vittorio Gassman e Stefano Satta Flores che in "C'eravamo tanto amati", invocavano il prelibato piatto, celebrato anche nella colonna sonora di Armando Trovaioli...